四月十九日的新竹行: 新竹九芎湖劉家莊悶雞

四月十九日一家人來到新竹哥哥家幫爹爹慶生. 午餐中的一道菜是九芎湖的劉家莊悶雞.

九芎湖在新竹縣新埔鎮. 新埔鎮為客家鎮. 經過鎮上, 處處皆有粄條店, 義民廟為著名景點. 九芎湖是個山谷地, 並沒有湖, 原為一個沒沒無名的聚落. 我在新竹"由我玩四年"的年代根本沒人會提起要來這個地方玩. 79年起依農村綜合發展計畫，展開各項農村風貌規劃建設, 86年完成後, 漸漸成為一個民眾休閒場所, 並於96年獲選為全國10大經典農漁村. 週末人潮擁擠. 主要休閒內容為農莊, 步道與飲食. 我們今天來這裡, 純粹是為了帶隻九芎湖出名的悶雞.

本以為這悶雞就是桶子雞. 不過來到劉家莊看到他們的悶雞大烤場後, 整個人不由得興奮起來, 高呼"原來是這樣子的啊!" 悶雞用的柴火放在旁邊的報廢的"維大力車"裡. 遠遠望見這個大圓桶時, 還以為他們的"桶子雞"是在這個超大黃桶子裡面悶的. 廢車利用, 還滿有特色的. 劉老闆本人是個很親切的人. 很高興的拿起他的得意之作與各個要求合照的人一起照相, 焉然成為九芎湖的活景觀.



關於這悶雞, 偷一段聯合報的描述:

"劉家燜雞是園區內的特色餐廳之一，老闆劉華柱所做的燜雞和桶仔雞不同，他用白鐵做成燜箱，以木材在箱子兩邊燒，藉由高溫和熱，傳導到箱內的雞隻，一般桶仔雞的薪火是在桶子的底下燃燒，做法截然不同。

在燜烤時，必須有專人隨時注意火候，而且要注意箱子兩側燜烤的時間和火候大小，因此必須隨時將燃燒程度不同的木材移來移去，一隻雞完成燜烤的時間約70分鐘。

劉華柱說，他使用的雞都是約4斤重的放山雞，再佐配蔥、蒜，為了確保燜雞的品質，他對木材的選擇以自然未加工的木材為主，因為加工過的木材，像廢桌椅等， 因表面上有油漆，燃燒過程中會產生黑煙，若用這種木材燃燒，他擔心化學氣味會影響燜雞的品質，因此對木材的選擇特別謹慎。

當燜雞從燜箱中取出，油亮金黃的表皮常讓食客垂涎。燜雞除了皮脆肉嫩是特色，燜烤過程中，雞油會滴在底盤，將這些精華淋上燜雞後就可以上桌，有的客人用雞 油拌飯、拌麵，口感相當好。燜雞每隻售價600元。洽詢電話:(03)5890709，營業時間上午11時至晚上8時，全年無休。"

午餐, 大伙兒津津有味的享用著悶雞. 悶烤的雞其實有點乾, 尤其是本身不帶油的雞胸, 所以隨雞帶回的雞油必須適量的淋在雞上. 好處是, 油膩程度可以自己調整. 以蔥蒜填腹的雞悶烤的芬香, 吃起來入味. 一隻六百元不算便宜, 還特地遠道專程來買. 不過, 偶爾吃一次也算不錯.


九芎湖街景. 因為下雨, 人顯的少.


劉老闆(左), 與悶雞一隻.


悶雞近照


家庭撕雞秀近來由本人負責